🪁 Enchaud De Porc Confit En Conserve

Menuhaut de page. Les conserves Mercadier • La gastronomie du Périgord. Le foie gras; Le pâté périgourdin • Nos produits • Contact; Home; Les confits et foie gras • Confit de porc Enchaud. Où trouver nos produits ? Sans colorants, sans conservateurs. Cuisiné en Périgord. Ingrédients : Echine de porc 73% (origine : France), graisse de porc, sel, sucre, ail, poivre KLXze. Enchaud J’ai reçu récemment une box gourmande originaire du Périgord La Périgourmande pour les curieux et à l’intérieur cette boite. Mais qu’est ce que c’est me suis-je demandée. C’est la première fois que je lisais le terme enchaud . Et en cherchant sur internet, j’ai trouvé. Il s’agit de longe de porc confite dans de la graisse de canard. Ma belle mère en faisait dans les Landes, mais elle ne l’appelait pas du tout comme ça. On disait de la longe confite » et elle la poivrait généreusement et la piquait à l’ail. On en mangeait l’été en salade. C’était tellement bon. Rôti de porc confit ©redzen2 shutterstock Je n’ai aucune idée de comment en faire. Si vous avez des recettes, je serais ravie de les recevoir pour essayer. Condiments Ingrédients Rôtis d'échine ou de filet Couennes Thym Ail Laurier Gros sel Poivre Ustensiles Des bocaux Un stérilisateur ou une cocotte minute Préparation Enlevez le filet qui se trouve tout autour des rôtis. Si les rôtis sont bardés, enlevez également les bardes. Frottez de gros sel et de poivre les pièces de viande. Laissez au frais pendant 12 heures. Ébouillantez les bocaux. Lavez et rincez les caoutchoucs ou les opercules en métal. Passées les 12 heures, frottez les rôtis avec un torchon pour enlever le plus gros du sel. Mettez sur la lèche-frite du four et faites revenir dans le four très chaud pendant 30 minutes. Pendant que la viande dore, préparez plusieurs gousses d'ail en les coupant chacune en 4. Mélangez un peu d'huile, du sel et beaucoup de poivre. Les gousses d'ail seront glissées au milieu de la viande pour la parfumer. Coupez les pièces de façon à ce qu'elles rentrent dans les bocaux. Mettez un morceau de couenne, une branche de thym et une feuille de laurier, poivre et pointe de sel au fond de chaque bocal. Les grands pots à confiture font également l'affaire. Tassez votre viande. Après y avoir introduit les gousses d'ail poivrées, laissez 2 cm d'espace en haut. Placez l'opercule métallique et vissez le bouchon. Posez au fond de la cocotte minute un vieux torchon, et mettez les bocaux en les protégeant les uns des autres avec le torchon. Les autres bocaux sont laissés en attente dans le frigo. Remplissez la cocotte jusqu'au 3/4 des bocaux. A partir de la mise sous pression, faites cuire pendant 1 heure. Laissez refroidir dans la cocotte sans l'ouvrir. Enlevez le couvercle qui se visse sur les bocaux à conserve, vérifiez que l'opercule est bien soudé. Pour les pots à confiture, appuyez sur le couvercle, il ne doit pas bouger. Tentez d'ouvrir, il doit résister. Recommencez. Dans certains bocaux, rajoutez un peu de graisse de canard fondue, pour que la viande soit confite. Conseils Quantité pour 9 bocaux de 1 litre. Commentaires Sur le même sujet Foie gras de canard18 octobre 2019Confit de canard – 2 cuisses20 octobre 2019 A partir de 7,57€ De beaux morceaux de longe, prélevés dans le filet, confits à la graisse de porc et salés au sel de Salies de Béarn. Catégorie LES CONFITS Étiquettes Confits, Confits de porc, Conserves, Fait-maison, Plats, Plats cuisinés, Porc, Recettes traditionnelles, Salades, Sel de Salies de Béarn, Spécialités du Sud-Ouest DescriptionInformations complémentairesAvis 0 Ingrédients longe de porc, graisse de porc, sel, poivre, ail. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g Energie kJ / kcal – Matières grasses g dont acides saturés g – Glucides g dont sucres g – Protéines g – Sel g Poids 750 g Poids disponible 400 g, 750 g Avis Il n’y pas encore d’avis. Seulement les clients connectés ayant acheté ce produit peuvent laisser un avis. Produits apparentés Choix des options Choix des options Choix des options Origine Dordogne Format conserve Portions 2 ou 3 personnes Spécialité de notre région, l'enchaud est une poitrine de porc cuisinée dans de la graisse avant d'être mis en porcs sont nés et élevés dans notre ferme en Périgord vert avec toute notre attention sur leur bien être et leur santé ; nous n'utilisons aucun traitement antibiotique systématique de la naissance à l'abattage. Nos porcs en vente direct sont engraissés sur copaux de châtaigner avec de la paille, et sont issus principalement de croisement Duroc pour une meilleure qualité de viande. Nos porcs ont un mois d'âge minimum et font de 150 à 180 kg de poids à l'abattage pour une meilleure qualité de viande notamment sur le persillé et la couleur. Toute notre charcuterie est faite traditionnellement avec des morceaux nobles et par nous même dans notre laboratoire agrégé CE. Pour toute commande globale d'un montant de 100 €, nous offrons une bouteille de rosé du Domaine de Saint-André ! Lieu d'élevage Jumilhac le grand 24 sur la ferme Lieu de naissance Jumilhac le grand 24 sur la ferme Lieu d'abattage Thiviers 24 Jours de livraison de La Ferme du Mas Laborie Vendredi , Samedi Premier jour de livraison possible vendredi 02 septembre Ingrédients viande de porc , sels , poivres Désignation légale Enchaud - 300g Frais de livraison 6,90 €Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de La Ferme du Mas Laborie, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2,90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur ! entre 20 € et 35 € entre 35 € et 50 € > 50 € Achat des produits épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... 6,90 € 2,90 € Offert Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car La Ferme du Mas Laborie va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure

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